Amaranto

O grão de amaranto possui cerca de 15% de proteínas, cuja qualidade biológica pode ser comparada à do leite, já que à rico em lisina, um aminoácido essencial e limitante em outros cereais. Também apresenta alto teor de fibras solúveis emcomparação a outros. Em relação às gorduras, o amaranto possui alta percentagem de ácidos graxos insaturados, considerados essenciais. O amaranto pode ainda ser utilizadofonte de zinco, fosforo e cálcio, elemento pouco encontrado em vegetais e além de ser uma alternativa de consumo para quem tem doença celíaca, desencadeada por uma proteína presente no trigo, já que não foi verificada nenhuma reação adversa à sua ingestão.