RECEITAS COM QUINUA

SOPA DE QUINOA E BATATA DOCE AO CURRY
Serve 6 porções - Receita Vegan
Você vai precisar de:

1 colher de sopa de óleo vegetal
2 cebolas, em fatias finas
2 cenouras, descascadas e fatiadas
2 ramos de aipo, fatiados
2 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de gengibre
2 colheres de sopa de pó de curry
1 colher de sopa de casca de laranja torrada
2 xícaras de purê de batata doce (veja Dica)
6 xícaras de caldo de vegetais ou galinha, com redução de sódio
¾ de xícara de quinoas
1 xícara de suco de laranja fresco
¼ de xícara de xarope de bordo
Sal e pimenta do reino
Nozes picadas tostadas ou amêndoas fatiadas
Iogurte puro, opcional


O que fazer:
1. Em uma frigideira ou panela grande, aquecer óleo em fogo médio por 30 segundos. Adicionar as cebolas, cenouras e o aipo e cozinhar, mexendo, até que as cenouras fiquem bem macias, cerca de 7 minutos. 

2. Acrescentar o alho, gengibre, pó de curry e casca de laranja e cozinhar, mexendo, por 1 minuto. Acrescentar a batata doce e o caldo e mexer bem. Ferver. Acrescentar as quinoas e mexer. Reduzir para fogo brando. Cobrir e cozinhar até que a quinoa fique macia e os sabores se misturem, cerca de 30 minutos. 
3. Acrescentar o suco de laranja e o xarope de bordo e aquecer. Temperar com sal e pimenta a gosto. Despejar em tigelas e guarnecer com as nozes tostadas e iogurte, se preferir. 
 Dica: Para conseguir esta quantidade de purê de batatas doces, cozinhar, descascar e amaçar duas batatas doce médias.

SOPA DE QUINOA, AMARANTO E MILHO
Serve 6 porções 

Você vai precisar de:
3 colheres de sopa de manteiga
1 ½ xícara de alho-poró picado (partes brancas e verde-claro)
1 xícara de aipo picado (remover os “fios” descascando o aipo antes de picá-lo)
½ xícara de pimentão vermelho bem picado
1 colher de chá de sal, ou a gosto
¼ xícara de amaranto
½ xícara de quinoa, bem lavada
¼ colher de chá de tomilho seco
4 xícaras de milho fresco
1 xícara de leite integral
2 colheres de sopa de salsa 



O que fazer: Em uma panela grande, derreter 2 colheres de sopa de manteiga, em fogo médio-alto. Acrescentar o alho-poró, aipo picado, pimentão, e ¼ de colher de chá de sal. Cozinhar, mexendo frequentemente, até que os vegetais fiquem bem macios, cerca de 5 minutos. 
Acrescentar o amaranto e 3 xícaras de água. Ferver em fogo alto. Acrescentar e mexer a quinoa e o tomilho. Ferver novamente. Reduzir levemente o fogo e cozinhar em fervura leve, parcialmente coberto, por 10 minutos. 
Em paralelo, em um processador, bater 3 xícaras de milho e 1 xícara de água. Quando a quinoa atingir 10 minutos de cozimento, adicionar o purê de milho e o restante do milho na sopa. Acrescentar sal a gosto. Reduzir o fogo e cozinhar até que a quinoa e o amaranto estejam macios, 3 a 5 minutos. Quando a quinoa estiver pronta, não haverá mais o ponto branco em meio ao grão, e algumas das “caudas” dos grãos poderãos e soltar e flutuar. Observando de perto, o amaranto parecerá pequenas bolhas opacas flutuando na superfície. 
 Acrescentar o leite e o restante da manteiga, e mexer. Dividir em porções e guarnecer com um pouco de salsa. 

Nota: A sopa engrossa com o tempo; acrescentar leite e sal para retornar à consistência desejada. 


Variações: Para mais cor, use 2 colheres de chá de quinoa vermelha e ½ xícara de quinoa-marfim. Acrescente a quinoa vermelha quando acrescentar o amaranto. 
Use creme de leite ao invés de leite. 
Use losna ao invés de tomilho. 

Sopa de Quinoa, Milho e Camarão: ao invés de água, use 4 xícaras de caldo de peixe ou mexilhões. Use orégano ao invés de tomilho. Quando a quinoa estiver macia, acrescente 250 gramas de camarões pequenos descascados. Cozinhar até que o camarão fique rosado, cerca de 1 minuto. Omitir o leite.