CHIMICHURRI

ESTE TEMPERO ECLÉTICO SERVE A MUITAS RECEITAS.

Molho à base de ervas que acompanha todo bom churrasco argentino, o chimichurri já é encontrado em algumas churrascarias brasileiras. De etimologia controversa, alguns indicam sua origem em imigrantes ingleses que habitavam nas pampas e que acostumavam acompanhar as carnes com molhos a base de curry. Quando solicitavam o molho, o faziam utilizando a expressão inglesa give me the curry (me da o molho) ou misturando o idioma local che mi curry (tche meu molho). E há quem diga que um comerciante britânico conhecido como Jimmy Curry, inventou o molho, e de seu nome surgiu a palavra.

Parece mais provável, a versão que dá sua origem na palavra basca tximitxurri, que significa mistura no seu idioma original, e definiria bem o que é realmente um chimichurri.

Se há varias versões para a origem da palavra, há muito mais versões ainda para sua receita.

Aqui, algumas dicas que podem ajudar a fazer um bom chimichurri:

- Mesmo quando indicado em alguma receita, recomendamos não utilizar azeite de oliva puro, óleos de sabor neutro, como o de girassol, combinam melhor com o molho. Se preferir pode-se optar por uma mistura a gosto dos dois. Óleo de soja também não é recomendado.

- Se a preparação vai ser consumida em um dia ou dois, pode-se incorporar ingredientes frescos na receita, se for para guardar deve-se usar ingredientes desidratados. Em ambos os casos é recomendável preparar o molho umas horas antes de ser servido.

- A utilização de água morna para reidratar os ingredientes acentua os sabores. Se diminuir a quantidade de óleo na receita, o molho fica mais light, se diminuir a quantidade de vinagre, ele fica mais suave.

- Utilize vinagre de qualidade (sempre de vinho, não de maçã), pode ser aromatizado para dar mais sabor. Substituir uma parte deste, por vinagre balsâmico, resulta agradável e suaviza o molho.

 - As receitas básicas podem ser incrementadas com tomates e/ou pimentões picados bem fininhos. Para um jantar com bife de chorizo grelhado no fogão, pode-se requintar a receita com umas colheradas de tomate seco previamente processado.

- Ervas como o coentro e o manjericão não são tradicionais, mas aparecem em algumas receitas, se são de seu agrado use-as moderadamente. O alecrim tem um sabor muito acentuado, se for utilizá-lo, faça-o em pequena quantidade.

 A seguir duas receitas básicas de molho chimichurri. Use-as como referência, alterando-as em função das dicas anteriores e seu gosto pessoal:

Receita 1:

Ingredientes:
10 g de alho e cebola desidratados

10 g de salsinha desidratada

10 g de pimentão desidratado

10 g de orégano desidratado

10 g de louro

10 g de cebolinha desidratada

10 g de pimenta calabresa desidratada

300 ml de vinagre de vinho branco

600 ml de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto.

Coloque numa tigela os ingredientes secos, condimente com o sal e a pimenta. Acrescente o vinagre e misture, incorpore pouco a pouco o azeite mexendo suavemente.

Receita 2:

Ingredientes
01 dente de alho amassado

¼ de maço de salsinha picado (sem os cabos)

10 g de tomilho picado

10 g de orégano fresco picado

01 folha de louro

¼ de xícara (chá) de vinagre

½ colher (chá) de páprica picante

½ xícara (chá) de óleo de girassol

Sal e pimenta do reino a gosto

Proceda igual à receita anterior.

MOLHO ARTESANAL PARA ACOMPANHAR GRELHADOS

(Tampado dura mais de seis meses.)

1 xícara de flocos de chimichurri

¾ de xícara de vinagre de maçã ou de arroz

1 xícara de óleo de milho

1 xícara de azeite de oliva

Mexer bem antes de guardar e antes de usar.

Utilização: use no preparo de saladas e comidas, misture na margarina, requeijão, maionese, manteiga e queijo ralado. Excelente no feijão, recheios e pastéis. Experimente adicionar no molho de macarrão e como toque final em sanduíches, ovos mexidos, hamburgueres e patês. Chimichurri  também é ótimo para temperar milanesas ‘antes de empanar’; para temperar recheios de pasteis, empanadas e preparo de espetinhos.

 DICAS

 Chimi-Requeijão: 1 pote de requeijão de 250g. | Adicionar 1 colher de café de flocos | Mexer bem | Pronto | Após 3 horas de hidratação fica melhor ainda.

 Ovos Mexidos: 2 ovos frescos | 1 colher sopa de água | 1/2 colher de café de flocos | Bater até espumar | Levar ao fogo | Adicionar sal a gosto.

Maionese: 1 pote de maionese de 250g. | Adicionar 1 ovo duro picado | 1 colher de café de Chimiflocos | Mexer bastante | Pronto | Desejando adicionar uma colher de sopa de creme de leite, fica melhor ainda.

Queijo Ralado: Agitar 100g com uma colher de chá de Chimichurri.

Pizza: Espalhar levemente por cima ou colocar embaixo do recheio | Ao sair do forno sinta a diferença de aroma e sabor | Para aprimorar o visual pode espalhar levemente como toque final em lugar de orégano.

Margarina Temperada: Opção rápida e barata para untar | Basta misturar e mexer 1 colher de café em pote 500g. | Experimente pincelar como toque final em pastéis, empadas, pão de queijo, panquecas e waffles.

Vinagre: Adicionar uma pitada de Chimichurri em banho-maria para ficar pronto mais rapidamente | Se preferir pode moer os flocos antes de usar | Após uma semana terá um produto diferenciado.

Porcos e Frangos: 1 xícara de flocos, 1 de água e 1 de vinho branco | Bater no liquidificador por 2 minutos | Temperar pincelando o grelhado ou assado | Preparar o que vai usar no dia (não guarde este produto por mais de 48h).

Frituras: Flocos desidratados queimam na frigideira se não reidratados previamente com suco de tomate, carne, molhos, requeijões, óleos, azeites, vinagres, vinho, água, etc. | Para um bom “Frango a Passarinho” basta esfregar os flocos meia hora antes de fritar nos cortes de frango.

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